Gurken selbst einmachen - Methoden der Haltbarmachung

 Gurken einkochen

Das passende Rezept gibt es hier. 

Im Einkochtopf

Die Gurken werden gewaschen und von den Stielen und Blüten befreit. Zusammen mit den Gewürzen in ein Glas einschichten. Den kalten Sud aufgießen. In einem Einkochtopf 30 Minuten bei 80° C einkochen.

Die Gläser müssen zu 3/4 im Wasser stehen

Im Backofen

Wenn kein Einkochtopf zur Verfügung steht, kann man auch im Backofen einkochen, wenn sich Ober- und Unterhitze getrennt einstellen lässt.

Die kalten Gläser werden in die Fettpfanne oder ein tiefes Backblech gestellt und in die unterste Schiene des Backofens geschoben. ½ l heißes Wasser dazugießen. Den Backofen auf 175° C aufheizen. Wenn die Temperatur erreicht ist, auf nur Unterhitze umschalten, ebenfalls bi 175° C. Wenn es in den Gläsern anfängt zu perlen, den Temperaturregler auf 0 stellen, die Gurken noch 35 Minuten im Backofen lassen. Danach herausnehmen und gut auskühlen lassen. Nach ca. 2 Wochen sind die Gurken genussreif.

Heiß abgefüllt

Eine weitere Methode ist ebenfalls erfolgreich. Dazu benötigt man Twist-off-Gläser.

Dazu werden die Gurken werden 5 Minuten blanchiert (in kochendes Wasser geben und wenn das Wasser dann wieder kocht, beginnt die Zeitmessung).

In der Zwischenzeit den Sud aufkochen (ohne Gewürze).

Die Gurken aus dem Wasser nehmen und in die Gläser füllen, in die schon die getrockneten Gewürze eingelegt sind. Den noch kochenden Sud randvoll auffüllen und die Gläser sofort verschließen.

So kann das Ergebnis aussehen